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Mogettesde vendée - 1 - Recettes de Mogettes de vendée. Des centaines de recettes de Mogettes de vendée à faire chez vous. Cuisine traditionnelle, exotique, régionale, festive Découvrez comment cuisiner les Mogettes de vendée Mogettesde Vendée cuisinées à la tomate 660g Label Rouge. Exploitant. CONSERVES H. PIQUET 61 AVENUE JEAN MOULIN 33610 CESTAS France. Valeurs nutritionnelles. Information nutritionnelles pour 100 g|ml; Informations nutritionnelles Pour 100 g|ml Apports journaliers recommandés (en %) valeur énergétique (kJ) 330 kJ valeur énergétique (kcal) 78 kcal matières Onpeut commencer avec un grand classique revisité : la salade composée aux mogettes. Œufs, tomates, jambon concombre, poivron, aubergines, noix de cajou, mozzarella et même carottes accompagnent les haricots pour une recette qui vous donnera de l’énergie pour la journée. Accueil> Recettes > Mojettes de vendée. mojettes de vendée . 5/5. 4 commentaires. 1 h • facile • moyen. Mon carnet. Partager. Ingrédients. 2 personnes. 1. carotte. 2 gousses. d' ail. 1. bouquet garni. 25 g. de lard fumé. 2. clous de girofle. 50 g. de beurre. poivre. sel. 400 g. de mogette écossées. 3. oignons nouveaux. 1 c.à.s. de graisse d'oie. En cliquant sur les liens, vous Palettede porc saucisses fumées et mogettes de Vendée à la tomate. Un délicieux plat de mogettes accompagné de saucisses fumées et palette de porc. La recette par Recettes au companion ou pas. Rencontre De Ligue 1 Ce Soir. Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Comme tous les plats en sauce, c'est une recette familiale pratique qui se prépare tranquillement à l'avance mais un peu longue car il faut blanchir les haricots. Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 300 g de haricots blancs secs choisir des labellisés1 oignon2 cuillerées à soupe d’huile ou mieux de graisse de canard reste de graisse de foie gras ou de graisse de confit1 tranche de lard4 carottes1/4 de céleri rave1 poireau4 tomates ou 1 boite de tomates pelées hors saison1 bouquet garni, sel, poivre ou mieux piment d'espelette. Pour terminer... Privilégier les haricots de bonne qualité labellisés IGP, label rouge, AOP... au goût et à la texture fondante - Pendant la saison des tomates peler les tomates en les trempant dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, puis les épépiner et les ajouter au bout de 1/2 h de cuisson. Saler et laisser cuire encore 1/2 h au moins. L'hiver - c'est une bonne recette qui nous apporte sucre, fibres, sels minéraux et protéines dont nous avons besoin. Note concernant la cuisson des haricots secs La cuisson des haricots secs peut varier en fonction de plusieurs facteurs 1/ Privilégier les haricots secs de l'année plus ils sont vieux, plus ils sont longs à cuire... 2/ Privilégier les haricots secs labellisés et/ ou à texture fondante et peau fine, comme les haricots tarbais par ex, les haricots de Soissons, les mogettes de Vendée... 3/ Faire tremper les haricots dans une bonne quantité d'eau froide pendant 12 h s'y prendre la veille au soir par ex pour qu'ils "gonflent". 4/ Les faire blanchir le lendemain en les mettant dans une casserole d'eau à ébullition et en laissant frémir 5/10 mn puis les égoutter. 5/ Continuer la recette comme au point 3, en salant en fin de cuisson car le sel durcit les haricots 1 h 1 h 1/4 doivent suffire. Goûter et prolonger un peu si nécessaire. 6/ Cuire à petit frémissement pour éviter que les haricots n'éclatent ! 7/ PS on peu ajouter 1 pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson qui est censée réduire un peu le temps de cuisson. ECRIRE UN COMMENTAIRE Toutes les promos Localisez-vous pour connaître les promotions exclusives de votre magasin. Préparation 4 personnes Préparation 2h Cuisson 1h30 Faire tremper les haricots sec dans de l’eau froide pendant 2h environ. Emincer l’ail, l’oignon. Couper les carottes en rondelles. Se munir d’une cocotte, et faire revenir dans de l’huile d’olive l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes. Incorporer les lardons puis les carottes. Laisser cuire en remuant régulièrement. Ajoutez les haricots secs, les tomates, le coulis de tomate, le vin blanc, l’eau, le bouquet garni. Laisser mijoter entre 1h 15/30 à feu doux. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. En fin de cuisson, saler, poivrer et déguster. Faire tremper les haricots sec dans de l’eau froide pendant 2h environ. Emincer l’ail, l’oignon. Couper les carottes en rondelles. Se munir d’une cocotte, et faire revenir dans de l’huile d’olive l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes. Incorporer les lardons puis les carottes. Laisser cuire en remuant régulièrement. Ajoutez les haricots secs, les tomates, le coulis de tomate, le vin blanc, l’eau, le bouquet garni. Laisser mijoter entre 1h 15/30 à feu doux. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. En fin de cuisson, saler, poivrer et déguster. En lire plus D'autres recettes que vous allez adorer ! Découvrez toutes les recettes associées au même thème. RecettePavés de saumon farcis à l'oseille et au cabillaud RecettePesto de courgettes 4 pers. 10 min. 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Ici je les ai cuites en même temps, je vous explique comment...J'aurais bien aimé ramasser les coques moi même, il suffit de plonger les mains dans le sable à marée basse, là où le sable présente deux petits trous, et de vérifier qu'elles sont assez grandes pour être gardées elles doivent mesurer plus de 3 cm de long. On en trouve beaucoup en Vendée... Comme les mogettes ! Ici je les ai pêchées chez le poissonnier ! L'avantage est qu'elles ont déjà été dessablées ! Et j'ai acheté les haricots secs à ma biocoop...Cette cuisson des coques, à l'étouffée, accentue leur saveur noisette sucrée, c'est un vrai régal ! Pour deux il faut Un verre et demi de mogettes sèches350 gr de coquesUne poignée de tomates cerisesCinq branches de thymDeux feuilles de laurierDeux gousses d'ailDeux échalotesSel et poivre du moulinHuile d'olive Bio de première pression à froidFacultatif crème Action La veille, faire tremper les mogettes dans deux fois leur volume d'eau. Le lendemain, dessabler les coques si besoin. Il suffit de les placer dans une jatte, de les couvrir d'eau avec un peu de sel de mer et de les remuer. Patienter cinq minutes et les remuer à nouveau avec la main. Si du sable s'est déposé au fond de la jatte, recommencer. Verser les mogettes qui ont doublé de volume dans la passoire du cuiseur à riz Baumstal. Faire couler un filet d'eau fraîche pour les rincer. Puis placer la passoire dans le cuiseur à riz, couvrir d'eau à hauteur et ajouter une gousse d'ail, une échalote, une feuille de laurier, trois branches de thym et les tomates cerises lavées et coupées en deux. Couvrir et lancer la cuisson pour obtenir un frémis à 4 sur 0 pour ma plaque de cuisson, à vous d'adapter à la votre. Au bout de 30 minutes, soulever le couvercle et poser le légumier Baumstal sur la passoire, pour qu'il chauffe. Poser le couvercle hermétiquement l'eau fait un joint parfait et continuer la cuisson. Passer les coques à l'eau claire et vérifier qu'il ne reste pas de sable. Puis les verser dans le légumier avec l'ail, l'échalote, le thym et le laurier restants. Reposer le légumier qui est chaud ! sur le cuiseur rapidement et coiffer du couvercle à nouveau. Les coques s'ouvrent en 15 soulève le couvercle, le parfum des coques est dense et très fin plutôt iodé sucré, c'est exceptionnel ! Quand aux mogettes, elles ont mijoté pendant une heure, ce qui laisse les haricots légèrement fermes mais bien cuits. On peut bien sûr les cuire plus longtemps si on le souhaite, d'ailleurs traditionnellement elles restaient en cuisson très Assaisonner. On peut ajouter une cuillerée à soupe de moutarde dans les mogettes, ou de la crème, c'est une question de préférence. Servir chaud, ou froid, avec un filet d'huile d' la cuisson Baumstal ?Elle permet une cuisson douce qui garde toutes les qualités des légumineuses. La cuisson douce se fait à 60°. Pas besoin de thermomètre pour obtenir la température idéale. Un petit trou dans le couvercle est le témoin si de la vapeur s'échappe, il faut légèrement baisser le feu. Et garder un petit permet des économies d'énergie car il n'y a pas besoin de pousser le feu très fort pour obtenir une cuisson réussie et homogène, grâce à l'Inox 18/10 de permet une cuisson double. Quinze minutes avant la fin de cuisson des mogettes, on lance la cuisson des coques, qui bénéficie de la chaleur de l'étage du dessous. La cuisson étagée ne mélange pas les offre des haricots digestes ! L'eau de cuisson concentre tous les amidons qu'on a du mal à digérer, au fond du couvercle sert ensuite de repose plat ! Regardez la photo ci dessous ! Si vous n'avez pas de cuiseur à riz Baumstal... Cuisez les mogettes dans une casserole, à feu doux et à couvert. Pour améliorer la digestion, ajoutez de la sauge. Et cuisez les coques dans une sauteuse, à couvert. Si vous souhaitez l'acquérir, le site est ici click, et en donnant le code GRE15 vous bénéficiez d'une remise de 15 %, cela vaut le coup ! Régalez vous ! Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ? Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire ! En salade, les mogettes offrent une autre facette de leur utilisation donnant un mets coloré et et égouttées, on leur associe des morceaux de tomates, de l’oignon ou de l’échalote, de l’ail et des légumes verts nous avons penché pour du haricot vert, ainsi que des cubes de féta végétale pour nous, le tout relevé d’herbes fraîches basilic, persil, ciboulette, menthe… ou sèches thym, coriandre…, de sel et de poivre, enrobé d’une vinaigrette vinaigre de vin ou de cidre, ou jus de citron, huile, moutarde. Bien entendu, ce mets gourmand porte à l’imagination autres légumes poivron, courgette, carotte… et fruits olives, pamplemousse, pêche, noix…, autres apports graines de courge ou de lin.Parfaite aux beaux jours, cette salade, équilibrée sur le plan nutritionnel pour faire le plein en magnésium, rafraîchissante tout en étant consistante, apportera de la variété même sous les fortes chaleurs, que ce soit en entrée, dans un buffet ou en plat principal. Ingrédientspour 4 personnes200 g de mogettes2-3 tomates1 bel oignon rouge ou blond ou 2-3 échalotes1 poignée de haricots verts 75 à 100 g1 belle gousse d’ail150 g de feta végétale du commerce ou maison voir notre recette facultatifBasilic ou persil2 feuilles de laurierVinaigretteSelPoivrePréparation de recette Laisser tremper les mogettes une nuit dans un grand volume d’eau lendemain les égoutter et les placer avec les feuilles de laurier dans une grande casserole en les couvrant de 1 à 2 fois leur volume d’eau. Laisser cuire à couvert 1 heure goûter pour vérifier la cuisson. Oter les feuilles de laurier et égoutter les mogettes. Les placer dans un la cuisson des mogettes laver et équeuter les haricots verts. Les plonger 10-15 minutes dans une eau bouillonnante. Les écumer et les les tomates et les couper en petits et hacher l’oignon ou les et écraser la gousse d’ la feta en cubes sauf si vous l’avez déjà faite mariner comme dans notre recette.Préparer une vinaigrette. Associer tous ces éléments aux mogettes en remuant bien, en ajoutant le persil ou le basilic, et en assaisonnant à déguster tiède ou froid.

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